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Beinscheibe
Beinscheiben stammen aus dem Unterschenkel des Rinds. Die sogenannte Hesse wird samt Knochen in etwa 3 bis 5 cm dicke Scheiben geschnitten. Die Beinscheibe wird gekocht oder geschmort serviert, da das zarte Fleisch so den besonders aromatischen Geschmack entfalten kann. Auch für Fleischbrühe lassen sich Beinscheiben wunderbar
auskochen.
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